Objetivos
Aportar los conocimientos fundamentales para gestionar una plantación olivar, su proceso industrial y su aplicación en el mercado a través de la gastronomía
Imparte
Manuel Chaves Ballester y José Moreno Aparicio: Ingenieros técnicos agrícolas y consultores internacionales de olivares y almazaras
Germán Blanco: Chef Lanzarote Cocina
Programa
1ª Ponencia: Agronomía del Olivar:
- Condiciones agroclimáticas
- Variedades
- Marcos de plantación
- Formación y poda
- Riego y fertilización
- Plagas y enfermedades
- Técnicas de plantación
- Recolección
- Estudio Económico
Ponente: Manuel Chaves Ballester
Duración: 2,30 horas
2ª Ponencia: El proceso industrial y la caildad de los aceites
- Proceso Industrial
- Calidad de los aceites de oliva
- Catas de aceite
Ponente: José Andrés Moreno Aparicio
Duración: 1 hora, la parte teórica y 1 horas la cata de aceites.
3ª Ponencia: El aceite de oliva y la gastronomía
Ponente: Germán Blanco, chef de Lanzarote Cocina
Duración: 1 hora
Horario
17 - 18 de 16:30 a 18:30 horas
19 de 10:00 a 11:00 horas